Día del Padre: El Gourmet comparte recetas en una semana especial para cocinar en familia.
Ciudad de México, 13 de junio (MaremotoM).- El Gourmet, el único canal de cocina 100% en español de América Latina, anticipa algunas de las recetas que se podrán ver del 15 al 19 de junio, ideales para cocinar y disfrutar en familia. Los hermanos Petersen y Alfonso “Poncho” Cadena enseñarán a preparar desde bruschettas de burrata hasta rib eye al carbón con tortilla.
El Gourmet invita a inspirarse a cocinar con nuestros seres queridos y celebrar el día del padre, el domingo 21 de junio. Para ello, del lunes 15 al viernes 19 de junio, la señal emitirá Los Petersen recetas caseras a las 14:00 horas y Parrilla a la mexicana, a las 15:00 horas, así las familias pueden planificar el menú y prepararlos, padres e hijos, codo a codo
En anticipo al “Día del Padre”, el lunes 15 El Gourmet emite Los Petersen recetas caserasdonde Christian y Roberto enseñarán cómo preparar un Fricasse de blanco de pollo.
Hacia mitad de la semana, el miércoles 17, Christian y Roberto Petersen mostrarán cómo hacer unas bruschettas de burrata en Los Petersen recetas Caseras y Poncho Cadena preparará un rib eye al carbón con tortilla sobaquera en Parrilla a la Mexicana.
Además, el jueves 18 de junio será un programa especial para Poncho en “Parrilla a la Mexicana” ya que, junto a su hijo, enseñarán a preparar un delicioso desayuno muy mexicano de chuletas con huevo.
Para llegar al fin de semana con todo el menú pensado, el viernes 19 de junio los Petersen cocinarán su Brangus beef-hamburguesa- y Poncho Cadena dará los mejores tips para lograr unas deliciosas quesadillas con pierna de cordero.
Bruschettas de burrata
Manteca 2 cdas.
Habas 150g
Arvejas 150g
Sal c/n
Pimienta c/n
Tomate 1 u.
Albahaca c/n
Burrata 1 u.
Aceite de oliva c/n
Aceitunas verdes c/n
Aceitunas negras c/n
Tostadas de pan de campo c/n
Ajo c/n
PESTO
Tomate concasse 50 g
Albahaca 30 hojas
Queso rallado 2 cdas
Almendras 2 cdas
Arvejas cocidas 2 cdas
Habas cocidas 2 cdas
Aceite de oliva c/n
En una sartén con manteca saltear habas y arvejas (peladas y blanqueadas), tomate en cubos (sin piel ni semillas), sal, pimienta, hojas de albahaca y reservar. En un bol colocar la burrata, abrir al medio, condimentar con sal marina, pimienta, aceite de oliva y reservar. Frotar el diente de ajo y medio tomate sobre la tostada aún caliente, rociar con aceite de oliva.
Para el pesto: Procesar hasta emulsionar tomate, albahaca, queso rallado, almendras tostadas, arvejas, habas, aceite de oliva y reservar.
Para el armado: Sobre cada tostada colocar burrata, el salteado de habas y arvejas, aceitunas negras y verdes fileteadas y terminar con el pesto.
Fricasse de blanco de pollo
Aceite de oliva c/n
Manteca 2 cdas.
Pechugas de pollo 2 u.
Panceta ahumada 3 lonjas
Sal c/n
Pimienta c/n
Cebolla ½ u.
Zanahoria 50g
Apio 50g
Puerro 50g
Cebolla de verdeo 50g
Portobellos 10 u.
Vino blanco 100 cc
Crema de leche 500cc
GUARNICIÓN
Manteca 1 cda.
Papas c/n
Zanahoria c/n
Zucchini c/n
Perejil c/n
Cortar pechugas de pollo en cubos de 2 cm y saltear en olla con aceite de oliva y manteca.
Picar fetas de panceta en tiras y agregarla a la olla, condimentar con sal, pimienta y continuar cocinando.
Añadir cebolla, zanahoria, apio, cebolla de verdeo y puerro (todo picado).
Incorporar champignones y portobellos fileteados , mezclar y cocinar por 2 minutos.
Agregar vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Tapar con crema y a fuego moderado cocinar por 15 minutos.
Servir en bols individuales con abundante salsa y acompañar con los vegetales salteados por encima.
Para la guarnición:
Saltear en sartén con manteca zanahorias, zucchinis y papas (todo blanqueado y cortado en noisette).
Agregar perejil picado y saltear hasta terminar la cocción.
Brangus beef – Hamburguesa
Ojo de bife picado 1 ½ Kg
Sal c/n
Pimienta c/n
Perejil c/n
Migas de pan lactal c/n
Queso rallado 100g
Huevo 1 u.
Panceta ahumada 100g
Harina c/n
GUARNICIÓN
Queso azul 200g
Queso dambo 100g
PARA EL ARMADO
Pan de hamburguesa 2 u.
Tomates confitados c/n
Albahaca c/n
Mostaza c/n
Mezclar la carne de ojo de bife picada, sal, pimienta, perejil picado, miga de pan inglés, queso rallado, huevo batido, panceta ahumada picada y trabajar con las manos para unir los ingredientes.
Con la ayuda de un aro armar las hamburguesas, pasarlas por harina y cocinar en plancha caliente con aceite de oliva.
Cuando se ven gotas de sangre por arriba dar vuelta y continuar la cocción.
Cuando las hamburguesas estén jugosas colocar en una placa con aceite de oliva en la base y con la mezcla de quesos por encima llevar a horno a 180° C por 10 minutos hasta derretir y obtener el punto de la carne deseado.
Para la mezcla de quesos:
En un mezclar queso azul desmenuzado y queso dambo rallado
Para el armado:
Colocar la hamburguesa sobre la bese de un pan, agregar por encima tomates confitados, hojas de albahaca y cerrar con la tapa del pan con mostaza de dijon.
Servir con papas fritas
Desayuno de chuletas con huevo
4 Chuletas ahumadas
4 huevos
1 taza de frijoles refritos
Aceite de chiles
Orégano seco
2 piezas de Pan
Miel de agave
Ramita de cilantro
Pimienta tabasco
Sal
Ponemos en un sartén aceite de chiles ponemos a freír los frijoles machacados, les ponemos orégano. Ya dorados los retiramos,. En un molcajete ponemos pimienta tabasco, sal, lo molemos con aceite de chiles y con una brocha barnizamos las chuletas y las llevamos a las brasas hasta que queden doradas. Freímos los huevos, en un plato ponemos una base de frijoles, encima una chuleta, el huevo frito sobre la chuleta, unas rebanadas de pan y adornamos con unas hojas de cilantro y unas lineas de miel de agave.
Rib eye al carbón con tortilla sobaquera
3k de rib eye
5 chorizos de puerco
1/2k de rajas poblanas
tortillas sobaqueras
3 jitomates
2 ajos
1 chile serrano
1 taza de hojas Cilantro
1 Limon
Sal, pimienta
Aceite
Canela
Vamos a llevar completo el rib eye ya sin huesos a la parrilla, lo dejamos asarse y cuando este dorado se retira. Ponemos a la parrilla los chorizos con aceite, cuando ya esten asados los sacamos del fuego, en un molcajete ponemos jitomate con chile serrano, clavo, pimienta gorda, sal, canela y un ajo. Ponemos el molcajete en el ahumador, ya que este todo suave lo sacamos, le ponemos limón, hojas de cilantro y lo molemos. Ponemos a calentar un sartén con un poco de aceite y ponemos a freír las rajas de chile poblano. Ponemos a dorar la tortilla sobaquera y la retiramos. Se sirve en un trozo de la tortilla sobaquera, se embarra la salsa, se le pone unos chorizos unos cortes del rib eye y una rajita de chile poblano.
Quesadillas con pierna de cordero
1 Pierna de cordero ya cocida y ahumada
5 tomatillos verdes
1 cebolla
3 ajos
1 chile serrano
Tortillas
5 Champiñones
Clavo de olor
Se asan tomatillo, cebolla, ajo y chile serrano, sacamos del ahumador la pierna de cordero y la dejamos reposar, cortamos en laminas los champiñones y media cebolla en juliana, en un sartén caliente ponemos aceite y salteamos las cebollas, los champiñones, por otra parte barnizamos las tortillas de maíz con aceite y las llevamos a la parrilla a que se doren, les ponemos queso asadero y lo dejamos derretirse, en el molcajete ponemos los tomatillos cebolla y chile verde para molerlos con sal y orégano y un toque de vinagre blanco, queda una salsa, cortamos la pierna de cordero y la picamos para ponérsela a las tortillas con el queso derretido le ponemos una tortilla sobre otra como una sincronizada y las servimos en un plato con una cama de las cebollas y los champiñones, ponemos las quesadillas con una pizca de chile colorado y aceite de chiles.
